Amoureux du pinot noir, Oronce de Beler quitte Paris en 2004 pour s’installer à Vosne-Romanée et se former à la viticulture à Beaune puis au sein de domaines bourguignons. Il crée d’abord une entreprise de labour à cheval, puis, au fil des rencontres avec des vignerons, achète des raisins pour créer ses propres cuvées. C’est ainsi que naît Maison Romane.
Les raisins sont cultivés dans le respect des sols et des vignes et toutes les baies sont sélectionnées avec soin. Oronce de Beler travaille de concert avec ses fournisseurs, puisqu’il participe aux travaux de la vigne avec ses deux quarterons, Prosper et Quarto. Au chai, l’approche se veut non interventionniste avec des vinifications en grappes entières, des pigeages en phase terminale seulement et une utilisation minimale du souffre. Les vins sont élevés 12 mois en vieux fûts de chêne puis embouteillés à la main non collés et non filtrés.
Cet iconoclaste, qui élève également des cochons corses, des vaches, des poules, et cultive de l’orge pour nourrir les cochons et faire de la bière, propose une dizaine d’appellation vinifiées en tout petit volume.

La maison Romane développe sa collection de Mousses Sauvages en confectionnant une bière de fermentation haute dont le brassin est assemblé avec un jus de pressurage de gamay issu d’une fermentation carbonique partielle. Les levures indigènes utilisées proviennent des cuves de vin de gamay en fermentation. Pour finir, la cuvée est élevée sept mois en foudres puis est mise en bouteilles pour y accomplir une seconde fermentation.
La robe dorée sublimée par des reflets rosés laisse entrevoir un bouquet délicat dont les notes intenses et florales de pivoine blanche, de vigne et de pêche s’entremêlent avec délicatesse. En bouche, une fraîcheur remarquable se marie à merveille avec les arômes fruités et floraux du nez, amenant vers une finale enivrante et rafraîchissante. Les mousses sauvages de gamay sont des bières taillées pour la garde qui patienteront volontiers quelques années en cave et qui peuvent également se déguster dès la mise en bouteilles.