Lillois d’origine, œnologue formé à Beaune et à Changins en Suisse, Maxime Dancoine n’est vigneron que depuis 2016, lorsqu’il reprend des vignes plantées à Aiton et crée le domaine de l’Aitonnement. Sur 1,5 hectare niché à la pointe occidentale du massif de la Maurienne, ses vignes du coteau d’Aiton enfoncent leurs racines dans des sols de marnes grises et de schistes, sur des pentes atteignant jusqu’à 70% d’inclination. Elles bénéficient d’un ensoleillement continu et d’une exposition au vent, réduisant la menace des maladies, et facilitant une culture en biodynamie. Bien décidé à mettre en valeur une longue histoire viticole un peu oubliée, Maxime Dancoine produit avec brio de jolis vins à partir de mondeuse noire, de jacquère blanche et d’altesse. Il a également planté des parcelles de cépages savoyards méconnus tels le joubertin noir, le blanc de maurienne ou la mondeuse grise et blanche. Des vins sans soufre, dont la production reste confidentielle mais déjà très remarquée.

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Élaborée par le domaine Des Vins d'EnVie sous la houlette de Maxime Dancoine, cette cuvée est une invitation à explorer les saveurs riches et envoûtantes de la Savoie.
Les vignobles de Cap au Sud bénéficient du climat exceptionnel du site éponyme. Cultivé avec soin par Maxime Dancoine, ce vin tire sa singularité des cépages locaux tels que la mondeuse et le gamay, offrant une expérience sensorielle authentique et inoubliable.
Cultivée selon les principes biodynamiques, chaque grappe est choyée pour atteindre une maturité optimale. Les vendanges manuelles permettent de sélectionner les raisins les plus délicats, garantissant une qualité irréprochable.
Ce vin incarne la quintessence des cépages savoyards, exprimant toute la complexité des sols et du climat de la région. Il dévoile des arômes fruités et épicés d'une grande finesse.
À la dégustation, ce Cap au Sud révèle une robe profonde et intense. Au nez, des notes de fruits rouges mûrs se mêlent à des touches épicées, créant un bouquet envoûtant. En bouche, la structure délicate et les tanins soyeux offrent une expérience gustative harmonieuse, équilibrant habilement fraîcheur et complexité.
Ce rouge élégant s'accorde à merveille avec des plats régionaux savoyards, tels que la tartiflette ou la raclette. Il accompagnera également avec subtilité des viandes grillées ou des fromages affinés.