Situé au sein de la Côte de Beaune, le domaine Dubreuil-Fontaine a vu cinq générations de la même famille se transmettre leur savoir-faire. Et ce, depuis sa création à la fin du 19ème siècle. Aujourd’hui, c’est Christine Dubreuil qui, épaulée par sa fille Clémentine, œuvre à magnifier les terroirs dont elle dispose sur une vingtaine d’hectares, au sein de belles appellations (une vingtaine), parfois classées premier et grand cru. Sous leurs mains, pinot noir, chardonnay et aligoté sont cultivés avec soin, selon des principes respectueux de l’environnement, afin de créer des vins identitaires. Dans la même optique, les raisins vendangés à la main (ce qui permet un tri minutieux dès la vigne) font l’objet d’une vinification la moins interventionniste possible. Ces vinifications se traduisent, pour les blancs, par un pressurage doux et un élevage en cuves pour l’aligoté et en fûts pour le chardonnay. Les rouges, eux, sont vinifiés dans des cuves en inox avant d’être élevés entre un an et un an et demi dans des fûts de chêne. In fine, quoique discrets, les vins sont recherchés pour leur élégance, leur complexité et leur noblesse.

C’est au sein de la Côte de Beaune que le domaine Dubreuil-Fontaine œuvre depuis cinq générations à la signature de grands vins issus de belles appellations classées premiers et grands crus. Entre les mains de Christine Dubreuil et de sa fille Clémentine, il nous propose ici ce corton-bressandes réalisé à partir de pinot noir âgé de 25 ans en moyenne au sein d’une parcelle d’un peu moins d’un hectare située en milieu de coteau et idéalement exposée vers l’est et le sud-est. Une culture respectueuse de l’environnement l’incite à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement au sein d’un terrain bien drainé riche en argile, en fer et en cailloux.
Récolté à la main et trié, le pinot noir est égrappé entièrement avant la vinification traditionnelle qui se déroule en cuves inox thermorégulées. Le vin mature ensuite entre un an et quinze mois en fûts de chêne dont la proportion de bois neuf atteint les 30%.
Taillé pour une garde d’une douzaine d’années, le vin présente un parfum riche et complexe marqué par des notes de cerise à l’eau-de-vie, de prune, de bois précieux et d’humus. Le vin est velouté, structuré par des tanins denses et persistants.