Situé au sein de la Côte de Beaune, le domaine Dubreuil-Fontaine a vu cinq générations de la même famille se transmettre leur savoir-faire. Et ce, depuis sa création à la fin du 19ème siècle. Aujourd’hui, c’est Christine Dubreuil qui, épaulée par sa fille Clémentine, œuvre à magnifier les terroirs dont elle dispose sur une vingtaine d’hectares, au sein de belles appellations (une vingtaine), parfois classées premier et grand cru. Sous leurs mains, pinot noir, chardonnay et aligoté sont cultivés avec soin, selon des principes respectueux de l’environnement, afin de créer des vins identitaires. Dans la même optique, les raisins vendangés à la main (ce qui permet un tri minutieux dès la vigne) font l’objet d’une vinification la moins interventionniste possible. Ces vinifications se traduisent, pour les blancs, par un pressurage doux et un élevage en cuves pour l’aligoté et en fûts pour le chardonnay. Les rouges, eux, sont vinifiés dans des cuves en inox avant d’être élevés entre un an et un an et demi dans des fûts de chêne. In fine, quoique discrets, les vins sont recherchés pour leur élégance, leur complexité et leur noblesse.

C’est au sein de la Côte de Beaune que le domaine Dubreuil-Fontaine œuvre depuis cinq générations à la signature de grands vins issus de belles appellations classées premiers et grands crus. Entre les mains de Christine Dubreuil et de sa fille Clémentine, il nous propose ici ce pernand-vergelesses réalisé à partir de pinot noir âgé de 35 ans environ, planté au sein du premier cru Ile-des-Vergelesses. Là, sur une superficie de 0,5 ha en milieu de coteau planté vers le sud-est, ce cépage noble est incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols semi-profonds pétris d’argile et de calcaire grâce à des méthodes respectueuses de l’environnement.
Récolté à la main et trié, le pinot noir est totalement égrappé en arrivant en cave avant de faire l’objet d’une vinification traditionnelle dans des cuves en inox qui se concluent ensuite par un élevage en fûts de chêne (25% bois neuf) entre un an et quinze mois.
Taillé pour une garde d’une dizaine d’années, le vin présente un parfum réellement délicat porté par des notes de fruits noirs, d’olives noires et de petites baies comme la myrtille. La violette apporte un soupçon d’élégance et de fraicheur aux tanins mûrs.