Situé au sein de la Côte de Beaune, le domaine Dubreuil-Fontaine a vu cinq générations de la même famille se transmettre leur savoir-faire. Et ce, depuis sa création à la fin du 19ème siècle. Aujourd’hui, c’est Christine Dubreuil qui, épaulée par sa fille Clémentine, œuvre à magnifier les terroirs dont elle dispose sur une vingtaine d’hectares, au sein de belles appellations (une vingtaine), parfois classées premier et grand cru. Sous leurs mains, pinot noir, chardonnay et aligoté sont cultivés avec soin, selon des principes respectueux de l’environnement, afin de créer des vins identitaires. Dans la même optique, les raisins vendangés à la main (ce qui permet un tri minutieux dès la vigne) font l’objet d’une vinification la moins interventionniste possible. Ces vinifications se traduisent, pour les blancs, par un pressurage doux et un élevage en cuves pour l’aligoté et en fûts pour le chardonnay. Les rouges, eux, sont vinifiés dans des cuves en inox avant d’être élevés entre un an et un an et demi dans des fûts de chêne. In fine, quoique discrets, les vins sont recherchés pour leur élégance, leur complexité et leur noblesse.

C’est au sein de la Côte de Beaune que le domaine Dubreuil-Fontaine œuvre depuis cinq générations à la signature de grands vins issus de belles appellations classées premiers et grands crus. Entre les mains de Christine Dubreuil et de sa fille Clémentine, il nous propose ici ce pernand-vergelesses réalisé à partir de pinot noir âgé de 25 ans environ, planté au sein du climat Clos Berthet qu’il détient en monopole. Celui-ci s’étend sur 0,5 ha, à mi-coteau, exposé vers le sud-ouest. Une culture respectueuse de l’environnement incite les plants à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés d’argile, de calcaire et de marnes blanches.
Les raisins sont récoltés à la main et triés avant la vinification traditionnelle qui se caractérise par un égrappage complet et d’un encuvage (cuve inox thermorégulée) pendant deux semaines. Le vin mature ensuite en fûts de chêne entre un an et quinze mois ; la proportion de bois neuf étant faible (15%).
Ainsi, le vin se montre-t-il particulièrement pur en notes fruitées. L’on décèle des touches de cerise rouge, de fraise et de framboise rehaussées par celle de violette et de poivre blanc en finale. La bouche est volumineuse mais fine et persistante.