Situé au sein de la Côte de Beaune, le domaine Dubreuil-Fontaine a vu cinq générations de la même famille se transmettre leur savoir-faire. Et ce, depuis sa création à la fin du 19ème siècle. Aujourd’hui, c’est Christine Dubreuil qui, épaulée par sa fille Clémentine, œuvre à magnifier les terroirs dont elle dispose sur une vingtaine d’hectares, au sein de belles appellations (une vingtaine), parfois classées premier et grand cru. Sous leurs mains, pinot noir, chardonnay et aligoté sont cultivés avec soin, selon des principes respectueux de l’environnement, afin de créer des vins identitaires. Dans la même optique, les raisins vendangés à la main (ce qui permet un tri minutieux dès la vigne) font l’objet d’une vinification la moins interventionniste possible. Ces vinifications se traduisent, pour les blancs, par un pressurage doux et un élevage en cuves pour l’aligoté et en fûts pour le chardonnay. Les rouges, eux, sont vinifiés dans des cuves en inox avant d’être élevés entre un an et un an et demi dans des fûts de chêne. In fine, quoique discrets, les vins sont recherchés pour leur élégance, leur complexité et leur noblesse.

C’est au sein de la Côte de Beaune que le domaine Dubreuil-Fontaine œuvre depuis cinq générations à la signature de grands vins issus de belles appellations classées premiers et grands crus. Entre les mains de Christine Dubreuil et de sa fille Clémentine, il nous propose ici ce corton-charlemagne grand cru réalisé à partir de vignes de chardonnay âgées d’une trentaine d’années environ. Récoltés à la main, les raisins font l’objet d’une vinification peu interventionniste et traditionnelle conduite dans des fûts de chêne dont la proportion de bois neuf atteint les 30%. Afin d’offrir du corps, du caractère, des parfums et un potentiel de garde intéressant au vin, le domaine pratique le bâtonnage et remet les lies en suspension. Le vin est ensuite élevé sous bois pendant un an.
Ce vin qui se savoure jusqu’à dix ans de garde présente une noblesse qui lui permet de savoureux accords avec des mets nobles. Il dévoile effectivement une robe dorée qui, avec le temps, se pare de nuances dorées. De celle-ci s’échappent des notes variées de fruits blancs, de fruits jaunes, de quelques fruits exotiques, de fruits secs grillés, d’épices douces et de beurre. Ainsi introduite, la bouche se révèle ample, grasse mais traversée par une minéralité saisissante, typique du terroir exceptionnel de Corton.