Vincent Girardin est issu d'une famille qui cultive la vigne depuis le 17e siècle. Mais l'histoire du domaine Vincent Girardin a proprement parler est récente, puisqu'elle commence en 1980 lorsque Vincent Girardin reprend les deux hectares de vignes de ses parents pour produire son propre vin. En quelques années, le Domaine Vincent Girardin devient une valeur sûre de la Bourgogne, développant alors une activité de négoce à partir de 1992. C'est en 2012 que la Maison Vincent Girardin est vendue à la Compagnie des Vins d'Autrefois, présidée par Jean-Pierre Nié. L'équipe technique est cependant restée la même, avec à sa tête le murisaltien Eric Germain.
Aujourd'hui, la Maison s'attèle à produire des vins de la plus haute qualité à partir de raisins issus de la biodynamie ou qui respectent en tous cas un certain nombre de conditions strictes (aucun désherbant ni insecticide, pas de labour profond de la vigne, utilisation de composts naturels provenant de fermes bourguignonnes, palissage haut, vendanges manuelles). Les cuvées et les climats sont tous plus prestigieux (Bâtard-Montrachet, Chambertin...) les uns que les autres, et s'étalent de la Côte de Beaune, de Nuits, Chalonnaise au Mâconnais. La sélection des vignerons reste exigeante, tout comme le niveau qualitatif des vins. Les vins rouges sont souples, fruités et élégants, quand les blancs sont fins, purs, gras et vifs à la fois.


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En moyenne âgées de 50 ans, les vignes de pinot noir sont établies sur le village de Savigny-les-Beaune, sur des sols composés de calcaire, de pierres et de graviers. Les vignes taillées en Guyot sont cultivées avec soin, dans le plus grand respect de l’environnement et de la biodiversité. Aucun désherbant ni engrais chimique n’est utilisé et le domaine se sert seulement de composts naturels. Une fois les vendanges manuelles accomplies, les raisins triés sont légèrement foulés et éraflés avant d’être mis entiers en cuves inox. Après une macération à froid de quelques jours, les jus fermentent avec une maîtrise des températures, accompagnés de pigeages et de remontages réguliers. Une fois pressés, les vins sont mis en tonneaux, comprenant 30% de neufs, dans lesquels l’élevage se déroulera pendant environ 14 mois. La cuvée est ensuite mise en bouteilles sans collage et avec une légère filtration.
La robe rouge et brillante promet un bouquet parfumé. Le nez est, en effet, marqué par des parfums intenses de fruits rouges. En bouche, les tanins se fondent à merveille au sein d’une texture veloutée, sublimée par des saveurs épicées.