Le rivesaltes est un vin doux naturel (VDN) d'appellation d'origine contrôlée (AOP) depuis 1936, produit près de la commune éponyme (Pyrénées Orientales). Cette aire de production s'étend sur un peu plus de 3 505 hectares, couvrant 86 communes des Pyrénées-Orientales et 9 communes de l'Aude limitrophes du département des P.O ; elle produit environ 90 000 hectolitres par an. Le terroir de Rivesaltes se trouve sur une vaste plaine caillouteuse d'origine alluvionnaire et le sol, épais, est dominé par l'argile rouge mêlée de cailloux roulés. Les rivesaltes sont élaborés principalement à partir cinq cépages : le grenache blanc, gris et noir, le maccabeu et le malvoisie et deux cépages accessoires (ne devant pas dépasser 20% de l'assemblage), le muscat blanc à petits grains et le muscat d'Alexandrie. Les rendements sont limités à 30 hectolitres par hectare. Il existe différentes AOP de rivesaltes : ambré, grenat, tuilé, rosé et pour les vins ambré et tuilé les mentions Hors d'Age et rancio.

Entrez dans l’univers merveilleux des vins doux naturels du Roussillon à travers ce flacon mature de banyuls. Les cépages qui le composent ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés de schistes (pierres à l’apparence de pâte feuilletée) et de marnes et ont pu mûrir au sein d’un climat méditerranéen.
Pour le réaliser, il a fallu arrêter la fermentation du vin rouge à l’aide d’un alcool neutre titrant à 96% de degré d’alcool ; et ce, après quelques jours de macération. Cette méthode permet ainsi de conserver une belle quantité de sucres dans le vin, d’où la mention de vin « doux ». Le vin a ensuite été entreposé dans des fûts de chêne de nombreuses années, voire décennies, jusqu’à sa mise en bouteille.
La dégustation nous présente un vin doté d’une robe dense, intense, épaisse, couleur rubis. De celle-ci s’échappe un parfum extrêmement riche, complexe et varié. Nous décelons ainsi des notes de fruits cuits, de fruits séchés, de fruits secs, de cacao, de café, de caramel. Persistant, ce vin est étonnamment traversé par une belle fraîcheur qui lui offre du dynamisme et un bon potentiel de garde.