Vous connaissez certainement Arnaud Ente, cette figure emblématique de l'appellation Meursault. Benoit Ente est son frère et est doté des mêmes talents de vigneron et de vinificateur. En 1997, tandis que Benoit Ente hérite de 3 hectares de vignes de son grand-père, Arnaud Ente hérite de l'autre moitié. Après un rachat de nouvelles parcelles en 2014, Benoit Ente agrandit son domaine jusqu'à ce qu'il atteigne 6 hectares. Il y cultive de façon raisonnée du chardonnay, du pinot noir et de l'aligoté. Ses sols sont ainsi entretenus sans engrais chimiques ni désherbants. Les vendanges sont manuelles et des petites caisses sont privilégiées pour le transport des baies afin d'éviter que les baies ne s'écrasent mutuellement. Les vinifications s'étalent sur 18 mois et l'élevage pendant un an, en cuve et en fût.

Benoît Ente est une figure bourguignonne que l’on ne présente plus. Il nous propose ici ce bourgogne blanc réalisé à partir d’aligoté cultivé au sein de la prestigieuse appellation Puligny. Ce cépage moins réputé que le chardonnay puise sur ce terroir toutes ses lettres de noblesses. Ainsi, la culture respectueuse de l’environnement appliquée par le domaine l’incite à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement au sein d’un sol riche en argiles brunes, parfaitement drainé. On y retrouve, bien sûr, le calcaire idéal à l’épanouissement de sa fraîcheur. Ses rendements sont maîtrisés grâce à une taille courte ; et ce, afin d’obtenir des raisins concentrés.
En cave, les baies font l’objet d’un pressurage lent et le vin mature pendant un an et demi dans des barriques de chêne d’origine autrichienne (les Stockinger).
Nous avons donc ici affaire à un bourgogne aligoté de caractère qui sort littéralement du commun. De sa robe jaune pâle teintée de reflets vert pâle s’échappe un bouquet riche. Arômes floraux et herbacés sont enrobées de touches fruitées (pomme, poire, pomelo). La bouche contraste légèrement marquant une certaine rondeur et une jolie gourmandise toutefois équilibrée par une vive salinité et minéralité. Ce vin se gardera aisément une dizaine d’années et ne pourra que vous surprendre.