Issu d’une des plus anciennes familles du vignoble de Chablis, Samuel Billaud a présidé pendant vingt ans aux vinifications de l’exploitation familiale Billaud-Simon. En 2009, il a créé une activité de négociant-vinificateur grâce à des relations de confiance nouées avec des vignerons partenaires. Il a ensuite racheté quatre hectares dans les plus beaux climats de Chablis lors de la revente du domaine familial. Il exploite aujourd’hui des parcelles en Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru ainsi que Chablis Grand Cru Vaudésir et Les Clos. Tous ces terrains lui permettent ainsi de proposer une gamme complète.
Dans les vignes, le respect des sols est primordial et se traduit par une culture en lutte raisonnée. Au chai, l’accent est mis sur l’expression fidèle de chaque terroir avec une adaptation de la vinification et de l’élevage en fonction des parcelles.
La connaissance du chardonnay et des terroirs de Chablis se perçoit dans ses vins précis, marqués par la fraîcheur et la minéralité. Voici un grand domaine bourguignon dont les prix savent rester doux.

Les vignes de chardonnay, sillonnant le versant est de la vallée du Bréchain, grimpent sur des sols majoritairement composés de calcaire. Leur exposition idéale face au levant protège les fruits délicats contre les fortes chaleurs du terroir chablisien. De plus, les vents frais et puissants permettent de conserver une grande fraîcheur. Les vignes de ce grand cru dévoilent ainsi des raisins à maturité tardive, dont les faibles rendements sont le gage de fruits concentrés et parfumés. Vinifiés puis élevés sur lies fines pendant près de 12 mois en fûts et en demi-muids, la cuvée réalise une longue et douce maturation de six mois en cuve inox, afin de préserver tous ses arômes éclatants.
Ce 100% chardonnay dévoile une robe jaune clair, sublimée par de subtils reflets verts. Le nez frais et enivrant est un véritable bal de parfums, entre senteurs mentholées, notes de lavande et touches de pêche de vigne. En bouche, une explosion d’arômes d’agrumes s’entremêle parfaitement avec des saveurs épicées, amenant vers une finale phénoménale et persistante.