Assez discret, le domaine Philippe Girard se situe au cœur du ravissant village de Savigny-lès-Beaune qui préserve un parfum d’histoire ancienne avec la présence de son château et de son église élevés au XIIème siècle. Le domaine est géré depuis cinq générations et étend ses vignes au sein des Côtes de Beaune et de Nuits. Il propose ici ce corton issu du grand cru Perrières. Les vignes de pinot noir qui en sont à l’origines sont âgées d’une trentaine d’années environ et puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols bruns contenant du calcaire et une forte proportion de marnes riches en potasse. Ces vignes ont été cultivées avec soin, selon des principes raisonnés. Le vin, lui, a fait l’objet d’un élevage oscillant entre 10 et 12 mois dans des fûts de chêne dont la proportion de bois neuf oscille entre 40 et 50%.
La dégustation nous dévoile un vin puissant marqué par une assise solide. Les tanins sont bien présents et structurent un parfum complexe porté par des notes de fruits rouges et noirs, de torréfaction et, avec le temps, de sous-bois. Le domaine recommande de savourer ce grand cru avec des viandes de caractère, rouges de préférence, ainsi que des fromages puissants.