Gilles Bouton reprend les rênes de l’’exploitation familiale en 1977 et poursuit avec soin l’’œuvre de son grand-père Aimé Langoureau. Arpentant à l’’époque quatre hectares de vignes, le domaine couvre aujourd’’hui 16 hectares de vignes, comportant les cépages emblématiques de la région. Depuis 2009, son fils Julien épaule son père au domaine. Ensemble, ils cultivent de manière saine et équilibrée leurs vignes sillonnant les communes de Saint-Aubin, de Chassagne et de Puligny, en conduisant le travail de la terre en lutte raisonnée. Le domaine est d’’ailleurs certifié Haute Valeur Environnemental depuis 2021. Afin d’’élargir leur gamme et de refléter au mieux toute la diversité de terroir de la région, ils décident de créer en parallèle leur propre activité de négoce en 2015. Au chai, les vinifications traditionnelles et peu interventionnistes permettent d’’élaborer des cuvées authentiques, parfumées et savoureuses, reflétant avec brio toutes les facettes de ce terroir d’’exception.

Véritable interprète et ambassadeur du terroir bourguignon, le chardonnay, descendant direct du pinot noir, sait parfaitement comment interpréter tout le caractère et la personnalité du terroir. Les vignes de chardonnay s’épanouissent parfaitement sur les sols argilo-calcaires de la région, dans lesquels ils puisent tous les nutriments nécessaires à leur bon développement. Une fois récoltés à maturité optimale, les raisins de chardonnay sont vinifiés dans la plus pure tradition bourguignonne. La cuvée a la particularité d’être élevée 12 à 14 mois en fûts de bois avant d’être mise en bouteille.
La robe dévoilant de subtils reflets gris dévoile un nez intense et concentré, marqué par des parfums mentholés accompagnés d’une grande minéralité. La bouche révèle une belle matière, caractérisée par des arômes de fruits jaunes et de fleurs blanches, soutenus par des subtiles touches boisées, amenant vers une finale fraîche, ample et délicieusement longue. La cuvée promet un vieillissement long et savoureux.