Né le 17 janvier 1342, Philippe le Hardi, fils du roi Jean le Bon, prit possession de la demeure de Santenay et du château en 1372. Il décida de faire évoluer la confection de cuvées bourguignonnes en interdisant l'utilisation du gamay pour valoriser des vins de terroir. Son fils Jean-Sans-Peur, puis son petit-fils Philippe Le Bon puis Charles Le Téméraire reprenèrent l’’un après l’’autre les rênes du domaine. Pendant près de trois siècles, le château fut la propriété de nobles de haut rang, jusqu’’à la Révolution au cours de laquelle il échappa à la destruction. Années après années, au fil de nombreux mariages, l’’exploitation changea de propriétaire. La famille Pidault, à la tête du vignoble de 1965 à 1976, réalisa de lourds travaux d’’entretien et également d’’agrandissement en plantant de nouvelles parcelles de vignes à Mercurey. Le domaine comprend aujourd’’hui 98 hectares de vignes, comprenant 65% de pinot noir et 35% de chardonnay, nichés à Gevrey-Chambertin au sud et à Mercurey au nord. Conscient de son impact environnement et dans un souci de protection de l’’environnement, le vignoble lance sa conversion en agriculture biologique en 2021. 

Chaque parcelle de pinot noir bénéficie d’une viticulture saine et engagée, appliquant les pratiques de l’agriculture biologique. Aucun engrais ni désherbant chimique n’est utilisé, permettant ainsi au cépage de développer tout son caractère. Une fois les vendanges terminées, les baies sont vinifiées de manière traditionnelle, avec 25% de grappes entières. Au chai, toutes les étapes d’élaboration des vins sont réalisées avec le moins d’interventions possibles, afin de laisser les fruits exprimer naturellement tous leurs arômes. Pour finir, la cuvée est élevée en fûts, comprenant 30% de neufs, pendant environ 18 mois avant d’être mise en bouteille.
La robe vermeille et brillante dévoile un nez intense, marqué par des parfums fruités, accompagnés de subtiles notes épicées. La bouche ample et généreuse révèle des tanins fins et soyeux, parfaitement intégrés et équilibrés par des arômes délicats et subtils de fruits rouges, amenant vers une finale mentholée et complexe. C’est une cuvée qui traversera les générations à merveille.