Fils du vigneron Vincent Brochet, Gaspard décide de quitter son poste de graphiste en 2014 pour commencer des études d’’œnologie. En 2016, il décide de reprendre l’’affaire familiale et hérite ainsi d’’un domaine riche de 70 ans d’’histoires de production de grands champagnes. Grâce à son savoir-faire unique et à ce patrimoine conséquent, Gaspard cultive avec soin ses plus de trois hectares de vignes, situés sur Sacy, Écueil et Villers aux Nœuds, au cœur de l’’emblématique terroir de la montagne de Reims. Conscient des enjeux environnementaux et soucieux de préserver ces terres qu’’il aime tant, Vincent pratique une viticulture durable et équilibrée. Le domaine est d’’ailleurs certifié Haute Valeur Environnementale. Il bannit les engrais et les désherbants chimiques de ses vignes et commence en parallèle une conversion en agriculture biologique depuis 2021. Les champagnes de Gaspard Brochet, dont certaines cuvées sont à son nom et d’’autres à celui de son père, sont à l’’image du terroir champenois, énergique et élégant.

La cuvée pinot noir Tome III de Gaspard Brochet provient du vignoble du Mont Benoit, situé à Villers-aux-Noeuds. Le sol, principalement composé de craie, favorise un excellent drainage et apporte une minéralité distinctive aux raisins. Le terroir, bénéficiant d'un climat tempéré avec une bonne exposition au soleil, permet une maturation optimale du pinot noir. Les vendanges sont effectuées manuellement pour garantir l'intégrité des grappes. La vinification de ce champagne se fait en fûts de chêne, où le jus subit une fermentation malolactique partielle, ajoutant de la complexité et des arômes toastés. L'élevage sur lies fines pendant plusieurs mois renforce les arômes de fruits tropicaux, de fumée et de pain grillé.
Le dosage est faible, avec seulement 2g/l de sucre ajouté, produisant un extra brut vif et sec. En bouche, ce nectar offre une texture soyeuse avec des notes d'écorce d'orange et une amertume délicate. La finale est longue et élégante, marquée par une mousse fine et persistante, rendant cette cuvée emblématique pour les amateurs de champagnes raffinés et complexes.