Provenant d’’une famille de vignerons, Pierric Brochet décrocha un BTS viticulture-œnologie à Avize avant de travailler au domaine Jacques Selosse. C’’est au cours de ce stage qu’’il découvrit une méthode alternative, visant à favoriser l’’expression naturelle et authentique du terroir. C’’est donc des idées plein la tête qu’’il créa son propre domaine à Taissy, situé au sud de Reims, en achetant quelques parcelles de vignes pour élaborer de superbes champagnes. Dans les vignes, tous les engrais et désherbants chimiques sont bannis pour faire place à un travail précis et soigné des sols. Le premier millésime du domaine est dévoilé en 2019 et traduit parfaitement les méthodes raisonnées et naturelles apprises au cours de son stage, permettant de refléter la personnalité de chaque parcelle. Au chai, Pierric réalise des vinifications traditionnelles et peu interventionnistes à l’’origine de cuvées puissantes, élégantes et finement pétillantes qui n’’ont pas fini de faire parler d’’elles.

La cuvée Prémices de Jules Brochet est un champagne brut nature provenant de 4,5 hectares de vignes situées dans la Montagne de Reims, notamment à Taissy, Mailly Champagne, Ay, Rilly-la-Montagne et Barzy-sur-Marne. Le sol est principalement crayeux, favorisant un bon drainage et une minéralité exceptionnelle. Les vendanges se font à la main pour préserver l'intégrité des raisins, suivies d'une fermentation spontanée en cuves inox. L'assemblage est composé de 40% de chardonnay et 60% de pinot noir, complété par 20% de vins de réserve. Le champagne est non dosé, sans ajout de sucre après la seconde fermentation, ce qui maintient sa pureté et son caractère brut.
L'élevage sur lies dure plusieurs mois, apportant complexité et texture au jus. Aromatiquement, ce nectar offre des notes de poire cuite, d’agrumes, de fruits rouges comme la fraise et la framboise, ainsi que de noix. En bouche, cet élixir est équilibré, fin, avec des bulles délicates et une belle vivacité.