L’’histoire de la maison va de pair avec celle de la Collégiale Notre Dame de Beaune. En effet, la maison Jaffelin, anciennement appelée la maison du Chapitre, abritait au cours des siècles les vins de la Collégiale et de l’’Église. En 1816, les caves changèrent de propriétaire, marquant ainsi le début d’’une nouvelle ère puisque les deux frères Jaffelin décidèrent de créer leur propre maison de négoce. Au cours des années, l’’entreprise fut très vite considérée du fait de sa taille et de ses sublimes cuvées comme la plus petite des grandes maisons de bourgogne, en magnifiant les plus beaux terroirs de la région. En 2004, de lourds travaux de rénovation et de modernisation sont entrepris de manière à mettre en place une cuverie dotée d’’outils précis. C’’est ici que Marinette Garnier, oenologue-vinificatrice de la maison, dévoile avec magie tout son savoir-faire au cœur du centre historique de Beaune. Chaque année, un bon nombre de ces grands vins bourguignons est récompensé au cours de brillants concours.

Le terroir de Puligny-Montrachet, située au cœur de la Côte de Beaune, est réputée pour produire des vins blancs parmi les plus prestigieux au monde. Le climat Les Perrières est marqué par des sols pierreux composés de calcaire marneux, idéal pour la viticulture du chardonnay. Ces sols drainants offrent des vins d’une minéralité éclatante et d’une grande précision. La récolte manuelle garantit une sélection rigoureuse des grappes. La vinification est traditionnelle : fermentation en fûts de chêne avec bâtonnages réguliers pour enrichir la texture. L’élevage de 18 mois en fûts partiellement neufs permet un parfait équilibre entre fruit et complexité.
La robe est or clair, sublimée par des reflets brillants. Le nez exprime des arômes de fleurs blanches et de fruits à noyau, accompagnés par une touche de pierre à fusil. En bouche, la texture est ample, avec une vivacité bien intégrée, amenant vers une finale saline et délicieusement longue.