Le domaine Aleth Girardin est niché au cœur du paysage viticole bourguignon, dans l’emblématique commune de Pommard. Le vignoble cultive avec passion sept hectares de vignes de pinot noir, d’aligoté et de chardonnay, en moyenne âgées de 65 ans. Chaque parcelle de vignes reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de préserver la nature et la personnalité de chacune. Au sein des vignes, toutes les étapes sont réalisées dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale. L’objectif consiste à laisser les fruits et le terroir développer naturellement tous leurs arômes gourmands à travers chacune des cuvées. Le domaine met donc à l’honneur les plus belles appellations de la région grâce à un savoir-faire unique et sain afin d’élaborer des cuvées authentiques, fruitées et gourmandes. 

C’est au sein de la commune de Pommard que se situe le domaine Aleth Girardin qui déploie ses vignes sur sept hectares et nous propose ici un pommard réalisé à partir de pinot noir cultivé au sein du premier cru baptisé Les Epenots. Les vieilles vignes presque centenaires sont incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés d’argile, de marnes et de calcaire grâce à des méthodes de culture respectueuses de l’environnement qui respectent l’intégrité de chaque parcelle et de chaque plant. Suivant cette logique de respect du terroir, le domaine effectue des vinifications minutieuses et peu interventionnistes qui se caractérisent notamment par l’emploi des levures indigènes pour enclencher les fermentations et un usage modéré du soufre. Ce dernier est en effet utilisé à titre homéopathique.
Le vin qui en découle est taillé pour une garde d’une dizaine voire d’une quinzaine d’années et présente un fruit authentique complété par des notes propres à l’élevage évoquant les épices douces et le bois précieux qui, avec le temps, évoluent vers celle d’humus et de cuir. La bouche est structurée par des tanins puissants.