Difficile de dénicher des informations sur ce domaine confidentiel situé dans le Jura. Considéré comme une figure du vin nature, Michel Gahier dispose de peu de vignes de savagnin dont il se sert pour réaliser un vin jaune saisissant. A cela s’ajoute une culture minutieuse de cépages rouges typiques de la région comme le poulsard et le trousseau. Son travail respecte les méthodes de culture biologique, sans être certifiées pour autant. L’usage du cuivre est ainsi réduit à son strict minimum. Une façon de préserver la vie des sols. En cave, le travail est peu interventionniste avec, pour objectif, de laisser le terroir s'exprimer.

Amoureux de la philosophie des vins natures, le vigneron cultive avec passion ses vignes avec un grand soin, dans le but de préserver la biodiversité et la vie microbienne des sols. Chaque parcelle reçoit ainsi un soin minutieux et strict, aucun engrais ni intrant chimique n’est utilisé. Au chai, les vinifications sont accomplies de manière artisanale et naturelle. Les baies font l’objet de fermentations spontanées grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Pour finir, la cuvée est élevée plusieurs mois en barriques anciennes avant d’être mise en bouteille.
La superbe robe dorée accompagnée de reflets brillants dévoile un nez profond et puissant marqué par des parfums de noisette et des notes de fruits secs. En bouche, l’attaque ronde et soyeuse révèle un bel équilibre entre une fine acidité et une grande minéralité, amenant vers une finale longue et savoureuse. C’est une cuvée qui traversera les générations à merveille.