C'est un fait, Thomas Popy est un vigneron d'une grande discrétion. Trouver des informations à son sujet relève donc du défi. Retenons toutefois sa volonté de s'effacer derrière les vins qu'il laisse parler. Des vins produit en quantité infinitésimale dans une petite cave confidentielle de son domaine jurassien. Thomas Popy doit pourtant sa légitimité, et toute notre considération, à son savoir-faire acquis auprès de figures notables comme Pierre Overnoy, Michel Guignier ou Julie Balagny. Aujourd'hui, le vigneron dispose de deux hectares de vignes qui puisent la substantifique moelle de beaux terroirs situés au sein de communes comme Montigny-lès-Arsures, Pupillin, Arbois et Mesnay. Pour réaliser son travail, le vigneron fait preuve de confiance et de patience. Des qualités rares dans notre monde qui tourne bien vite aujourd'hui et que nous devrions adopter pour savourer sereinement ses vins qui nous invitent indéniablement au voyage en terres auvergnates. Et, pour parfaire ce moment, vous songerez à les ouvrir un peu à l'avance et de les déguster autour d'une cuisine régionale.

Vignysa est un vin de France produit par le domaine Thomas Popy, provenant de vignobles plantés sur des sols variés, principalement composés d'argile et de calcaire. Le terroir, bénéficiant d'un climat tempéré, permet une maturation optimale des raisins. Les vendanges sont réalisées à la main afin de préserver l'intégrité des grappes et garantir une qualité supérieure. Le processus de vinification commence par un tri rigoureux des raisins, suivi d'une macération à froid pour extraire les arômes et les tanins. La fermentation est contrôlée à basse température pour conserver la fraîcheur et la complexité du jus. L'élevage se fait en cuves inox et en fûts de chêne, apportant structure et profondeur au nectar.
Cet élixir est un assemblage de plusieurs cépages, notamment le savagnin, le poulsard, le chardonnay et le trousseau, chacun contribuant à la richesse aromatique. En bouche, il présente des notes de fruits rouges, d'épices et une légère minéralité, avec une finale longue et élégante.