Ce domaine exceptionnel de Bourgogne voit le jour en 1957, lorsque Charles Allexant, bouilleur de cru ambulant, devint propriétaire d’une première parcelle de vignes à Volnay. Au fil des années, le vignoble n’a pas cessé de se développer, tout en étant toujours attaché à une philosophie respectueuse de l’environnement, de manière à optimiser l’expression naturelle du terroir, en appliquant les principes de l’agriculture raisonnée. Dorénavant, c’est Patrice qui s’occupe du domaine depuis 1981. Il veille sur les 12 hectares de vignes établis à Merceuil, entre Beaune et Meursault. Situées en Côtes de Nuits, les vignes bénéficient d’une exposition idéale au soleil et d’une taille en cordon afin de maîtriser au mieux les rendements. Au chai, les raisins récoltés à maturité optimale jouissent de vinifications traditionnelles, se concluant par un long élevage sur lies en fûts neufs. Le vignoble est un petit havre de paix qui élabore avec soin des cuvées authentiques et savoureuses.

C’est à la fin des années 1950 que le domaine Charles Allexant a vu le jour, sous l’impulsion d’un ancien bouilleur de cru ambulant qui fit l’acquisition de vignes à Volnay. La propriété nous propose ici un puligny-montrachet issu du premier cru baptisé Les Folatières. S’épanouissant au sein d’un climat océanique à influences semi-continentale, le chardonnay qui le compose – cépage noble de la région – a été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de calcaire et de marnes. Et ce, grâce à des méthodes de culture respectueuses de l’environnement appliquant les principes de l’agriculture raisonnée.
Récoltés à maturité optimales, les raisins font l’objet d’une vinification traditionnelle qui s’achève par un élevage long sur lies dans des contenants de bois.
La dégustation nous dévoile un vin doté d’une jolie robe dorée marquée par des notes de fleurs, de fruits blancs, de beurre, de miel et d’amande fraîche. Ainsi introduite, la bouche se montre ample et généreuse mais néanmoins structurée par une formidable minéralité qui offre de l’allonge.