La maison Paul Gosset, réputée à travers le monde entier pour être la plus ancienne des maisons champenoises, a été fondée en 1584 par Jean Gosset. La famille Gosset a vu les générations de vignerons se succéder à la tête du domaine, traversant ainsi plus de 400 ans d’histoire. En 1993, la maison est achetée par le groupe Renaud-Cointreau et est aujourd’hui menée d’une main de maître par Jean-Pierre Cointreau. Son objectif consiste à préserver l’équilibre unique entre la terre et l’homme. Il pratique ainsi l’agroforestie au sein des 150 hectares de vignes de chardonnay, de pinot meunier et de pinot noir. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il cultive ses vignes dans le plus grand respect des sols. Au chai, la philosophie est similaire et les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste. C’est dans ce contexte harmonieux que la maison propose des cuvées authentiques, fruitées et élégantes. 

Discrète mais, pourtant, figurant parmi les plus anciennes maisons de champagne, celle de Paul Gosset nous propose ce champagne baptisé Des Jours et des Muids en l’honneur du travail que son père effectuait déjà, celui de créer une réserve éternelle d’un vin de réserve entreposé en demi-muids. Cette cuvée est le fruit d’une méthode de vinification complexe empruntée au xérès andalou : la solera. Elle consiste à assembler différents millésimes, différentes parcelles et différents cépages pour créer un seul et même vin.
Cette cuvée est ainsi réalisée à partir de pinot noir (majoritaire à 80%), de pinot meunier et de chardonnay cultivés au sein de la Côte des Blancs et de la vallée de la Marne dans les communes (classées Premier Cru) de Chouilly, Mareuil-sur-Aÿ, Aÿ et Dizy. Cultivés avec soin, ces variétés ont ensuite été vinifiés dans des cuves pendant un an. L’élevage, lui, dure un an en demi-muids d’une contenance de 500 litres. A noter que, tous les ans, près de la moitié de ces contenants sont prélevés pour l’assemblage final et ouillés (= remplacés) par la nouvelle année. Le champagne est ensuite mis en bouteille sans dosage. Il dévoile ainsi à la dégustation une grande tension, une certaine salinité en finale, un fruit discret mais joli ainsi que des bulles délicates.