Jérôme Saurigny est un jeune vigneron passionné et minutieux lorsqu’il décide de créer son propre domaine et de lui donner son nom. Il s’installe alors au cœur de la vallée de la Loire et cultive les cépages emblématiques de la région comme le chenin, le cabernet franc, le cabernet sauvignon, le gamay, le sauvignon et le grolleau. Amoureux des vins nature et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron travaille ses vignes dans le plus grand respect des sols. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Au chai, la philosophie est similaire. Les vinifications sont accomplies sans aucun soufre ni intrant. Les fermentations sont réalisées grâce aux levures naturellement présentes sur les baies. C’est dans ce contexte paisible que le vigneron propose des cuvées fruitées, authentiques et savoureuses reflétant parfaitement toute la subtilité des cépages de la région.

Situé à Rochefort-sur-Loire, le domaine Saurigny est géré par Jérôme Saurigny qui cultive les cépages locaux avec soin, selon des principes bio. En cave, l’idée est de réaliser des vins sains, dans un esprit naturel. Les intrants n’ont donc pas leur place, les vins ne sont pas soufrés et les levures indigènes enclenchent la fermentation alcoolique.
La cuvée Sator est un vin blanc de macération étonnant dans la mesure où il rassemble deux variétés typiques de la Loire : le chenin (cépage blanc) et le cabernet-franc (cépage rouge). La dégustation nous dévoile un vin à la robe intensément colorée et trouble. De celle-ci s’échappe un bouquet aromatique puissant porté par des notes de pommes compotées, de fruits à noyaux, de petits fruits rouges, de fleurs et d’épices comme le poivre. La bouche est ample, structurée par des tanins et s’achevant dans un registre légèrement amer. Il convient de marier ce vin à des viandes rôties ou grillées, par exemple.