Jean-Yves Péron est un œnologue de formation qui a créé son domaine en janvier 2004. Il commence donc ce début d'année en beauté avec l'achat de micro-parcelles à Conflans, un vieux site médiéval d'Albertville. Aujourd'hui, ses cépages autochtones (mondeuse pour les rouges et jacquère pour les blancs) fructifient sur 2 hectares de coteaux (entre 400 et 600 mètres d'altitudes). Ceux-ci sont complétés d'autres variétés indigènes comme le persan, l'altesse et la roussanne locale. Jean-Yves Péron prend bien soin de ses vignes âgées entre 30 et 120 ans. Il n'utilise donc aucun engrais et désherbant de synthèse, privilégiant les traitements naturels (ortie par exemple) et travaille le sol à la pioche et au treuil. Son travail au chai est remarqué pour être peu interventionniste, voire « naturel ». En effet, après les vendanges manuelles, les raisins débutent une macération carbonique et sont pigés une à deux fois par jour afin d'extraire la bonne dose de couleur, de saveur et de matière. Certains de ses vins ne subissent aucun dégazage et ne sont pas sulfités. Ils peuvent donc se montrer légèrement perlants.

Œnologue de formation, Jean-Yves Péron a créé son domaine viticole en 2004 en Savoie et y cultive des variétés autochtones de façons respectueuses de l’environnement, essentiellement naturelles et manuelles. Il nous propose ici ce vin de France, un blanc de macération réalisé à partir de roussanne et de jacquère qui ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de schistes. Pour la réaliser, le vigneron ajuste les vendanges à la maturité de ses baies afin de retrouver une certaine gourmandise dans le vin. Au préalable, celles-ci ont été soignées à l’aide d’engrais naturels et autres traitements, à base d’ortie notamment. Les sols sont travaillés à la pioche et au treuil.
Arrivées en cave, les baies récoltées à la main et macèrent entre elles pendant deux semaines. Les levures indigènes enclenchent les fermentations et le soufre n’a pas sa place lors du processus de vinification.
La dégustation nous dévoile un vin riche en notes de fruits à noyau, de pomme compotée, d’épices douces et de zeste d’agrume. La bouche est légèrement tannique et promet des accords savoureux avec un poisson gras, une viande en sauce ou des mets automnaux.