Niché entre les emblématiques ville de Dijon et de Beaune, le domaine est le véritable miroir de l’’histoire familial de la famille Chevigny. Il a fallu remonter jusqu’’en 1685 pour retrouver des traces de la famille, implantées depuis plus de trois siècles sur ce terroir ensoleillé. Les vignes, sillonnant la route des Grands Crus, sont cultivées avec soin, grâce à des pratiques respectueuses de l’’environnement. Au chai, les vinifications sont également accomplies de manière traditionnelle avec le moins d’’interventions possibles. Le domaine élabore ainsi des cuvées de grandes valeurs grâce à deux ingrédients indispensables, une viticulture soignée et durable associée au savoir-faire méticuleux d’’un vigneron passionné. Cette région a récemment fait parler d’’elle puisque le fabuleux château de Chevigny a été repris par un entrepreneur français qui, amoureux du patrimoine du pays et du vin, souhaite rénover entièrement la magnifique bâtisse pour l’’ouvrir au public. Cette venue massive de visiteurs fera sans doute parler d’’elle et des vins de Pascal Chevigny, étape indispensable à réaliser au cours de cette visite.

Situées au cœur de la route des Grands Crus, entre Dijon et Beaune, les vignes de pinot noir sont cultivées sur des sols de marnes argileuses et de calcaires. Chaque parcelle située entre 235 et 350 mètres d’altitude, jouit d’une exposition idéale, d’un ensoleillement équilibré et des bienfaits d’une viticulture durable et saine. Une fois récoltés lorsque la maturité est optimale, les raisins sont vinifiés selon la plus pure tradition bourguignonne, avec le moins d'interventions possibles et des quantités minimales de soufre.
La robe vermeille nuancée par des reflets violets dévoile un bouquet soutenu par des parfums de framboise, de myrtille et de cassis. La bouche raffinée et concentrée révèle des tanins amples et soyeux, parfaitement intégrés aux arômes de cassis et de réglisse, amenant vers une finale intense et persistante. C’est un cuvée que l’on peut savourer dès sa jeunesse et qui développera de nobles arômes de cuir après quelques années de garde.