Ces jeunes trentenaires sont arrivés en Languedoc en 2013 après avoir appris le métier de la vigne en Bourgogne, au domaine de la Pousse d'Or et chez Sylvain Pataille ou encore en Provence au domaine de Trévallon. Guillaume et Hélène Baron s'installent alors sur les Terrasses du Larzac, persuadés qu'ils pourraient y produire de grands vins, entre fraîcheur et gourmandise.
Aujourd'hui, le domaine possède 13 hectares de vignes, plantés en syrah, grenache noir, cinsault, mourvèdre, chenin blanc, vieux carignans noirs et même chardonnay, un cépage qui leur est cher. Aux vignes, le travail est réalisé de façon à obtenir le raisin le plus sain, par l'agriculture biologique. En cave, la vinification est la plus naturelle possible, sans levures ni soufre ajoutés. Les extractions sont douces et les rouges sont vinifiés dans l'idéal en vendanges entières. Les blancs sont travaillés « à la bourguignonne ».
Le résultat est sans appel : les vins présentent un équilibre et une fraîcheur sans pareils, des cuvées qui ne vont pas tarder à faire grimper la qualité de l'appellation.

Hélène et Guillaume confectionne avec soin une cuvée 100% chenin, issue de l’aire d’appellation des Terrasses du Larzac. Étant en monocépage, le chenin n’est pas autorisé au sein de l’appellation. C’est pourquoi le couple de vignerons dévoile sa cuvée en Vin de France. Afin de préserver l’équilibre harmonieux et indispensable entre l’homme et la vigne, le domaine applique avec soin les pratiques de l’agriculture biologique. Les vendanges sont également réalisées entièrement à la main, de manière à préserver la qualité de la matière première. Une fois acheminés au chai, les raisins fermentent naturellement sous bois. Pour finir, le vin est élevé en barriques et en demi-muids pendant 18 mois avant d’être mis en bouteilles sans collage ni filtration.
La robe pâle et brillante dévoile un bouquet expressif, marqué par des parfums de poire mûre et de melon accompagnés d’une légère touche de noisette. La bouche ronde et craquante amène délicatement vers une finale savoureuse et tonique.