Situé à Pommard, le domaine Jean-Marc Boillot fut créé en 1985. Jean-Marc Boillot a d'abord fait ses armes chez Olivier Leflaive avant de s'installer. Et aujourd'hui, il passe progressivement le flambeau à sa fille Lydie et son gendre ainsi que son fils Benjamin. Le vignoble s'étend sur 11 hectares, dans les appellations Meursault, Pommard, Puligny et Chassagne-Montrachet, Beaune, Rully, Montagny et Volnay. Le domaine achète aussi des raisins pour compléter sa production. Jean-Marc Boillot est aussi propriétaire de deux domaines dans le Languedoc – les Roques et les Truffières, qui produisent surtout du rosé.

Provenant de sols argilo-calcaires idéalement exposés est/sud-est, les vignes de pinot noir, nichées à environ 230 mètres d’altitude, sont cultivées avec soin. Afin de préserver les fruits et de garantir une matière première de grande qualité, les raisins sont entièrement récoltés à la main et font l’objet d’un tri strict. Au chai, les baies égrappées macèrent en cuve inox pendant 18 à 21 jours et réalisent une pré-fermentation à froid, en cuve fermée, durant une semaine. La fermentation alcoolique, accomplie à haute température, est ponctuée de remontages réguliers. Pour finir, la cuvée est élevée en fûts, dont 30% sont neufs, pendant 13 mois avant d’être mise en bouteilles.
La robe grenat intense dévoile un nez puissant, révélant des parfums de fruits rouges, accompagnés de touches de réglisse. En bouche, un bel équilibre se crée entre les tanins fins et les arômes gourmands de fruits, amenant vers une finale croquante et persistante.