Des nombreux Colin que l'on trouve en Bourgogne, le domaine Marc Colin est peut-être le plus fameux. Cette exploitation de Saint-Aubin a assis sa réputation sur des blancs de haute volée. Le domaine possède une collection de terroirs impressionnante à Chassagne, et plusieurs ouvrées du mythique Montrachet. Ce sont désormais ses enfants qui se trouvent à la tête du domaine : Caroline, Damien et Joseph. La recherche de précision et de justesse est impressionnante, que ce soit à la vigne, lors des vinifications ou des élevages. Les vins rouges se montrent également au niveau. Une adresse incontournable de côte de Beaune.

Le saint-aubin 1er cru Clos du Meix provient d’une parcelle de 2,5 hectares aux sols calcaires et marneux. Ce terroir confère au chardonnay des arômes complexes et une belle minéralité. Après des vendanges manuelles, permettant une sélection rigoureuse des grappes, la vinification débute par un pressurage doux, suivi d'une fermentation en fûts de chêne, dont 20 à 30 % sont neufs, durant 12 mois. Ce processus apporte au jus des notes subtiles de vanille et de noisette. L'élevage se poursuit sur lies fines avec bâtonnage régulier pour enrichir la texture et la complexité aromatique.
Ce nectar dévoile au nez des arômes de fruits à chair blanche comme la pomme et la poire, accompagnés de notes florales et de brioche. En bouche, il est frais et vif, avec une acidité équilibrée et une longueur remarquable, typique des grands vins de Bourgogne. Sa minéralité et son élégance en font un élixir parfait pour accompagner des fruits de mer, des poissons grillés ou des volailles à la crème.