Créé en 2005, le domaine Pierre-Yves Colin Morey s'étend sur six hectares sur les appellations Saint Aubin et Chassagne-Montrachet. Après avoir fait ses armes au domaine de son père (Marc Colin), Pierre-Yves a décidé de lancer son propre domaine avec sa femme Caroline Morey. Désigné par la presse spécialisée comme l'un des "vinificateurs les plus doués de sa génération" (RVF), les vins du domaine, issus majoritairement de Chassagne, Meursault et Saint Aubin sont à découvrir absolument. Avec son épouse Caroline, Pierre-Yves Colin exploite ce petit domaine, tout en complétant la production par des achats de raisins (à hauteur d'un tiers des volumes). Dans les vignes, le travail s'effectue dans une optique raisonnée et au chai, les vinifications sont peu interventionnistes. L'un des points forts de ce domaine est l'élevage, qui se fait majoritairement demi-muids et se montre très subtil. Cette signature largement reconnue des amateurs et des professionnels est indéniablement une valeur sûre !

Trouvant ses racines dans le terroir de Côte de Beaune, ce blanc prestigieux résulte d'une culture respectueuse du chardonnay. La vinification s'opère en fûts de chêne, révélant la subtilité des raisins. La fermentation malolactique spontanée ajoute une dimension crémeuse à ce breuvage d'exception.
Dans cette cuvée puissante et fraîche, les arômes de fruits jaunes dominent, soulignant la richesse du chardonnay à travers des saveurs de pêches et abricots confits. La bouche, enveloppée de notes crémeuses, offre une expérience sensorielle d'une délicatesse infinie avec des arômes nobles très racés : pâte d’amande, fougère et fruits exotiques. L’acidité est plutôt discrète, laissant s’exprimer un moelleux intense et une persistance impressionnante.
Ce vin s'harmonise avec une variété de mets. Son onctuosité s’accorde avec une tartelette au citron, tandis que son caractère crémeux complète à merveille un curry de crevettes. Les fromages, en particulier le chèvre frais, apporteront une note terreuse, tandis qu'une crème brûlée à la vanille scellera cette expérience gastronomique.