Tous deux ayant à cœur de découvrir les diverses expressions et sensibilités du terroir bourguignon, Jean-Pascal Sarnin et Jean-Marie Berrux décidèrent de créer ensemble la maison Sarnin-Berrux, nichée à Monthélie, au sein de l’emblématique Côte de Beaune, en 2007. C’est après avoir quitté le monde de la finance parisienne que Jean-Pascal Sarnin décide de se forger une belle expérience viticole en travaillant en Côte d’Or. C’est là qu’il rencontra son homologue et ami Jean-Marie Berrux. Ensemble, ils sillonnent les vignerons de Bourgogne afin d’acheter des raisins issus uniquement de l’agriculture biologique. Ils sont convaincus des bienfaits que ces méthodes ont sur les vignes et sur le vin, permettant d’élaborer des cuvées reflétant le terroir, tout en préservant les sols et la biodiversité. Au chai, ils vinifient les fruits le plus naturellement possible, avec très peu d’interventions, de manière à exprimer la diversité des différents crus bourguignons.