Ce domaine phare de l'appellation Mâcon peut remonter jusqu'à l'an 910 pour retrouver les premières traces de culture de la vigne sur ce qui était à l'époque le Clos des Vignes du Maynes alors administré par les moines. Depuis, le clos n'a jamais connu de produit chimique.
Le domaine entre dans la famille Guillot en 1952, lorsque Pierre et Jeanne Guillot en font l'acquisition. Véritables précurseurs, ils ne cèdent pas aux sirènes de la révolution agricole et décident de travailler sans produit chimique, ni désherbant, ni insecticide, ni soufre… mais avec beaucoup de bon sens.
Leur fils, Alain Guillot, persuadé que cette méthode est la bonne, reprend le flambeau avec encore plus de ferveur puisqu'il deviendra le président de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB). Depuis 2001, c'est son fils Julien Guillot, qui en a repris les rennes. Il a notamment converti les 7ha du domaine en biodynamie.
Julien Guillot cultive aujourd'hui du pinot noir, du gamay, du chardonnay et de l'aligoté. Il essaye dès qu'il le peut d'introduire des pieds de vigne issus de sélection massale. Les méthodes de vinifications sont impeccables : utilisation des levures indigènes, du moins de soufre possible et filtration très légère.


En savoir plus sur le domaine

Natif de la Bourgogne, l’aligoté est un cépage incroyable, capable de s’adapter à différents terroirs. Les vignes d’aligoté, grimpant sur des sols composés d’argiles blanches, jouissent des bienfaits d’une viticulture respectant les principes de l’agriculture biologique. Aucun désherbant ni produit chimique n’est utilisé, permettant ainsi à chaque pied de vignes de puiser les nutriments nécessaires dans les sols. La taille est réalisée en cordon pour que les grappes puissent profiter pleinement de l’aération et de l’ensoleillement. La récolte est réalisée entièrement à la main avec un tri indispensable, afin de recueillir une matière première de grande qualité. Au chai, les baies font l’objet de fermentation à basse température en cuve pendant dix mois. Pour finir, le vin est élevé sur lies pendant dix mois avant d’être mis en bouteilles.
La robe jaune pâle dévoile un nez parfumé d’arômes de fruits à chair blanche et d’acacia. En bouche, la grande fraîcheur s’équilibre parfaitement avec une fine acidité assurant une belle longueur.