Peut-être n’avez jamais entendu parler des Horées. Nous vous recommandons toutefois de vous y pencher de toute urgence car il s’avère être une véritable pépite montante. A sa tête, Catharina Sadde qui, allemande d’origine et mariée à un certain Guilhem, a créé cette propriété au nom rappelant des festivités de la Grèce antique. Le premier millésime paraît en 2019 et connaît rapidement du succès. Pour le réaliser, la vigneronne s’adonne à un travail méticuleux et naturel. Ainsi, les méthodes sont certifiées biodynamiques et un cheval assure le labour des sols, utile à leur aération. Catharina Saade et son mari Guilhem disposent aujourd'hui d'un peu plus de trois hectares de pinot noir et d’aligoté. En cave, les vinifications sont conduites avec autant de soin : le soufre n’a pas sa place (sauf lors de la mise en bouteille, de façon homéopathique) et les levures indigènes sont préservées. Véritable étoile montante, cette jeune figure l’est. Elle a effectivement étudié au sein de la meilleure école viticole allemande et à Montpellier SupAgro avant de s’armer de différentes expériences chez les plus grands : Cécile Tremblay, Comte de Vogüé, Marquis d’Angerville et… Domaine de la Romanée-Conti.

Nichées au cœur de l’emblématique paysage viticole de la Côte de Beaune, les vignes de pinot noir sillonnent le terroir de Pernand-Vergelesses, sur des sols argilo-calcaires peu profonds, composés d’une forte proportion de cailloux et d’un sous-sol marneux. Après avoir été récoltés à la main, les raisins de pinot noir sont vinifiés sans aucun ajout de soufre, afin de laisser les fruits et le terroir libérer naturellement toutes leurs saveurs gourmandes.
La robe rubis profonde révèle l’élégance et la finesse de la Côte de Beaune en dévoilant un bouquet expressif, marqué par des parfums de fruits rouges et noirs, accompagnés de subtiles notes d’agrumes. La bouche profonde et concentrée est sublimée par des tanins fins, parfaitement intégrés au sein d’une texture soyeuse, amenant vers une finale à la fois énergique et tendue. C’est une cuvée qui peut se déguster dans sa jeunesse et qui propose également quelques belles années de garde.