Le domaine familial Antoine Bouvet situé près d’Epernay s’étale sur trois villages emblématique de Champagne : Mareuil-sur-Aÿ, Bisseuil et Avenay-Val-d’or. Le vigneron reprend en 2011 les vignes de son grand-père qui lui a transmis une approche écologique du terroir. La particularité des vignes d’Antoine est qu’elles sont issues de sélections massales. Cela signifie qu’au moment où le viticulteur a souhaité replanter une parcelle, au lieu d’acheter un pied chez un spécialiste, il a récupéré le sarment d’une de ses vignes. Cette technique permet de conserver une grande qualité de production pour obtenir une matière première d’exception. Les vignes grimpant sur des sols crayeux sont travaillées selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Au chai, l’objectif est d’intervenir le moins possible dans le processus de création des vins. Les fermentations sont accomplies à partir des levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est utilisé en quantité minimale. 

A la tête de cette propriété familiale, un vigneron qui porte le même nom et nous propose ici ce champagne millésimé réalisé à partir de pinot noir et de chardonnay, cépages nobles de la région. Issus d’une sélection massale, âgés d’une quarantaine d’années environ ces derniers se sont épanouis au sein d’un climat tempéré-océanique à influence continentale et ont été incités à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols composés de marnes et de calcaire. Et ce, grâce à des méthodes de culture respectueuses de l’environnement qui utilisent les principes de l’agriculture biologique et biodynamique. En cave, les vinifications sont peu interventionnistes et se caractérisent par le travail des levures indigènes lors des fermentations et un usage raisonné et raisonnable du soufre. Le vin a été élevé une dizaine d’années sur lattes.
La dégustation nous dévoile un vin profond indéniablement taillé pour une garde d’une dizaine d’années. Son aspect vineux et la richesse de son parfum lui permettent d’être marié à des mets de caractère. Il dévoile en effet des notes boulangères, beurrées, miellées et légèrement épicées. Nous décelons bien sûr un fruit frais, une minéralité élégante ainsi que des touches savoureuses d’amande et de noisette.