Travaillant sur le domaine familial René Lamy-Pillot dont Sébastien assure la vinification, Sébastien Caillat et Florence Lamy reprennent en 2008 une parcelle d’1,2 hectares de vignes à la demande d’une voisine. Cette parcelle devient un projet personnel, où ils laissent s’exprimer leur volonté de retour à l’essentiel, sans logique de production et avec une approche plus artisanale. Ces 1,2 hectares, situés à Chassagne-Montrachet et plantés uniquement de chardonnays cultivés en bio sont répartis sur trois premiers crus et un village. Le couple en tire une production confidentielle de micro-cuvées, qui bénéficient d’une vinification traditionnelle, et de deux ans d’élevage en fûts d’un an, puis en cuve, dans des caves froides et humides. Le but ici, est de prendre le temps, de laisser au vin exprimer tout son potentiel. Les cuvées du domaine, embouteillées sans filtration préalable et cirées à la main, sont remarquables de tension et d’élégance et peuvent évoluer en cave de longues années.

Les vignes de chardonnay, situées à environ 250 mètres d’altitude, grimpent sur des sols peu profonds, à l’origine de vins puissants, ronds et opulents. Le climat Les Champs Gains fait référence aux champs de regain qui désignaient les terres riches donnant aisément une deuxième moisson. Après avoir été récoltés à la main, les raisins sont minutieusement pressés et font l’objet d’un léger débourbage naturel en cuve. Le vin a la particularité d’être minutieusement élevé en fûts de chêne pendant 24 mois. Pour finir, la cuvée est mise en bouteilles à la main, sans filtration.
La robe limpide et dorée est sublimée par un nez floral et raffiné, doté de parfums complexes de fleurs de vigne, de pierre à fusil, de fruits secs et d’écorce d’orange. La bouche profonde et éblouissante confirme avec finesse les arômes du nez, parfaitement équilibrés avec une fine salinité, amenant vers une finale persistante et expressive.