Le domaine bourguignon Moron-Garcia est né de l’amitié de deux hommes en 2016. Leur maison de négoce dévoile des vins classiques et traditionnels reflétant pureté et richesse aromatique. En 2020, le vigneron Pierre-Olivier reprend le domaine et achète quelques hectares de vignes, convaincu que sa manière de cultiver la vigne est indispensable à l’élaboration de grands vins. En effet, afin de protéger la biodiversité et de respecter l’équilibre entre l’homme et la nature, il décide d’appliquer les pratiques strictes de l’agriculture biologique. Il pousse même l’approche écologique sur ses parcelles en y développant la polyculture, c’est-à-dire que différentes espèces de plantes sont cultivées sur ses parcelles. Au chai, les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste et le soufre est utilisé en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer tous leurs arômes. L’objectif du vigneron est de créer des vins éclatant et reflétant l’expression parfaite du terroir et des cépages.

Le côte de nuits-villages provient du climat Aux Clous Virey et s'étend sur une parcelle d'une superficie de deux hectares, située sur des sols composés principalement de calcaire et d’argile. Le processus de vinification commence par une macération à froid, suivie d'une fermentation alcoolique avec des levures indigènes. La cuvaison dure environ trois semaines, permettant une extraction optimale des arômes et des tanins. L'élevage se déroule en fûts de chêne français, dont environ 30 % sont neufs, pendant 12 à 18 mois, conférant au jus complexité et profondeur.
Au nez, ce nectar révèle des arômes intenses de fruits rouges et noirs, comme la cerise et la mûre, accompagnés de notes épicées et légèrement boisées. En bouche, il offre une belle structure, avec des tanins soyeux et une acidité équilibrée, apportant fraîcheur et élégance. Les saveurs se prolongent en une finale persistante, marquée par des touches minérales et une subtile note de sous-bois. Ce vin incarne parfaitement le savoir-faire et le respect du terroir du domaine Moron-Garcia.