Comme pour beaucoup de domaines viticoles, l'histoire de celui de Nicolas Rossignol est familiale. Après avoir baroudé en Afrique du Sud et fait ses classes auprès de domaines de différentes régions (Joseph Voillot à Volnay, Louis Latour en Ardèche, le Vieux Télégraphe à Châteauneuf-du-Pape et La Cardonne à Bordeaux), Nicolas Rossignol créé le sien en 1997. Celui-ci disposait de 3 hectares de vignes sur les communes de Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Beaune, Pommard et Volnay. Dans le même temps, il vinifiait au domaine familial Rossignol-Jeanniard depuis 1994. Certains s'en rappellent peut-être : en 2011 les deux domaines fusionnent et conserve l'étiquette commune « Domaine Nicolas Rossignol ». Les années passent et le propriétaire ne cesse d'élargir ses horizons, acquiert de nouvelles terres pour compléter son domaine qui recense aujourd'hui quelques 17 hectares.

Le pommard 1er cru Fremiers provient d'un vignoble de 1,12 hectare situé sur un sol argilo-calcaire bien drainé et bénéficiant d'une exposition sud-est. Les vignes, âgées de plus de 40 ans, produisent des raisins de haute qualité récoltés manuellement. La vinification commence par une macération pré-fermentaire à froid de plusieurs jours, permettant l'extraction des arômes et des couleurs. La fermentation alcoolique se déroule en cuves ouvertes avec des levures indigènes, suivie de pigeages et de remontages réguliers pour une meilleure extraction des tanins. L'élevage se pratique en fûts de chêne français pendant 15 à 18 mois, avec environ 30 % de fûts neufs, apportant complexité et structure sans dominer le fruit.
Ce nectar révèle au nez des arômes complexes de fruits rouges et noirs comme la cerise et la mûre, accompagnés de notes épicées, de sous-bois et parfois de truffe. En bouche, il est ample et structuré, avec des tanins fins et élégants, équilibré par une belle acidité qui offre une longue persistance.