Niché à 17 kilomètres au sud de Dijon, au cœur du paysage viticole bourguignon, le domaine est situé à Morey-Saint-Denis. L’histoire du vignoble est née de l’incroyable défi de Kuheiji Kuno, propriétaire de la brasserie Banjo. Depuis 2006, il propose à la vente des sakés artisanaux et savoureux. En 2013, il décide de traverser les frontières et de se rendre en France afin de monter un projet fabuleux, consistant à créer une puissante alchimie entre le vin et le saké, en intervertissant les techniques de brassages spécifiques à chaque boisson. Le défi est de taille et Kuheiji Kuno acquis sa première parcelle en 2013 à Morey-Saint-Denis, puis un chai en 2015. Le domaine cultive plus de deux hectares de vignes, sur des pentes orientées à l’est, à environ 250 mètres d’altitude, sur des sols composés de calcaire et d’argile. Que cela soit pour le vin ou pour le saké, Kuheiji Kuno suit une philosophie commune visant à laisser s’exprimer les saveurs de terroirs uniques.

Avez-vous déjà entendu parler du domaine Kuheiji ? Force est de constater que ce nom dénote un peu dans la sphère bourguignonne. A sa tête, Hirotaka Ito, ancien brasseur japonais de saké, est une figure à suivre de très près. En effet, passionné de vin, il a fait l’acquisition de quelques vignes en 2016 et a créé le domaine qu’il entretient grâce à des méthodes de culture bio. Ainsi, les vignes de chardonnay à l’origine de ce meursault blanc sont-elles incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols nuancés de marnes et de calcaire magnésien. Elles sont exposées vers l’est à environ 260 mètres d’altitude.
En cave, l’idée est de signer un vrai vin de terroir. Voici pourquoi, la vinification se veut peu interventionniste et se conclue par un élevage sous bois dont la chauffe des fûts est étudiée avec attention. Le vin, qui se savoure idéalement après au moins quatre ans de repos en cave, présente un bel équilibre entre notes typiques du cépage et du terroir (craie, silex, fruits blancs, agrumes, tilleul) et celles propres à l’élevage (beurre, amande, noisette, miel). La texture est onctueuse mais ravivée par une grande fraîcheur qui s’achève dans un registre légèrement salin.