Dans le Jura, dans le comté d’Arbois, se situe le domaine Fumey Chatelain qui a vu le jour au milieu des années 1980 par les vignerons Raphaël et Adeline. Tous deux démarrent avec seulement 56 ares de vignes dont le fruit est ensuite vendu. Le millésime 1991 signe leur volonté de réaliser leur propre vinification. Aujourd’hui, Raphaël et Adeline sont aidés de leur fils Marin qui, après avoir fait ses armes à l’étranger (Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande et Australie) les aide à magnifier les 17 hectares de vignes dont il dispose. Celles-ci sont cultivées avec soin, selon des méthodes respectueuses de l’environnement. En cave, le travail a toujours pour but de sublimer le vivant. Ainsi, les vinifications sont naturelles et simples.

« Cultiver notre vignoble dans le respect du vivant pour produire des vins honnêtes et sincères est notre leitmotiv. », tels sont les mots du domaine jurassien Fumey Chatelain qui nous présente ici ce vin jaune d’Arbois qui, comme le veut la tradition est réalisé à partir de savagnin, variété noble de la région. Celui-ci s’est pleinement épanoui sur des sols de marnes grâce à des méthodes de culture saines. Cette même philosophie est conservée en cave puisque les raisins font l’objet d’une vinification naturelle, peu interventionniste. Petite typicité, le vin mature dans des fûts de 228 litres pendant sept ans, sous un voile de levures et n’est jamais ouillé. Ainsi, celui-ci est doté d’un potentiel de garde de quelques décennies et promet une dégustation atypique aux amateurs. De sa robe jaune teintée d’or s’échappe un bouquet aromatique très puissant marqué par des notes de fruits secs, d’épices (curry, cannelle) et de pomme cuite. Complexe, ample et très puissant, il est traversé par une belle minéralité qui s’achève dans un registre légèrement salin.