Plongez avec nous dans des paysages à couper le souffle : entre le causse du Larzac et la plaine du Languedoc ! Le domaine familial (depuis plus de 100 ans !) de Ferrussac y possède un vignoble en altitude (entre 300 et 350 mètres d’altitude), au cœur de la récente AOC Terrasses du Larzac (reconnue en 2014). L’agriculture est conduite en bio, avec quelques principes biodynamiques (fumier de vache, tisanes…). Syrah, grenache, cinsault et chenanson sont les cépages rouges, complétés par du maccabeu pour le blanc.
Après des vendanges manuelles (en caissettes), la vinification est parcellaire. Selon les cuvées, les élevages sont menés en amphore en terre cuite, fût de chêne, cuve de grés… En plus d’être un domaine viticole, le domaine élève également des vaches, veaux et bœufs de race Aubrac. Les étiquettes des bouteilles avec de belles têtes de bœuf, y font référence 😉 ! Un véritable coup de cœur iDealwine !

La cuvée Les Renardières est un assemblage issu de syrah, grenache et cinsault. Les vignes, plantées en altitude (entre 300 et 350m) sur la récente appellation des Terrasses du Larzac (reconnue en 2014), sont conduites en agriculture biologique. Des principes biodynamiques sont également utilisés, tels que des tisanes. Le domaine de Ferrussac gère en parallèle de ses vignes, des troupeaux de vache, et en profite donc pour y récolter du fumier pour ses vignes.
Après des vendanges manuelles en caissette, la vinification est parcellaire, afin d’obtenir un assemblage des plus précis et des plus équilibré possible. A la dégustation, le vin révèle une jolie robe cerise, faisant écho aux cerisiers que l’on retrouve dans ces terroirs. Le nez est fin, avec des notes de fruits rouges et noirs, d’épices douces et de menthe. Servez ce vin à 15-16°C, accompagné d’une côte de bœuf grillée au barbecue, d’un carpaccio ou de saucisses aux herbes.