Plongez avec nous dans des paysages à couper le souffle : entre le causse du Larzac et la plaine du Languedoc ! Le domaine familial (depuis plus de 100 ans !) de Ferrussac y possède un vignoble en altitude (entre 300 et 350 mètres d’altitude), au cœur de la récente AOC Terrasses du Larzac (reconnue en 2014). L’agriculture est conduite en bio, avec quelques principes biodynamiques (fumier de vache, tisanes…). Syrah, grenache, cinsault et chenanson sont les cépages rouges, complétés par du maccabeu pour le blanc.
Après des vendanges manuelles (en caissettes), la vinification est parcellaire. Selon les cuvées, les élevages sont menés en amphore en terre cuite, fût de chêne, cuve de grés… En plus d’être un domaine viticole, le domaine élève également des vaches, veaux et bœufs de race Aubrac. Les étiquettes des bouteilles avec de belles têtes de bœuf, y font référence 😉 ! Un véritable coup de cœur iDealwine !

La cuvée « En Amphore » est un assemblage issu de syrah, grenache et cinsault. Les vignes, plantées en altitude (entre 300 et 350m), prospèrent sur la récente appellation des Terrasses du Larzac (reconnue en 2014). Celle-ci sont conduites en agriculture biologique, tout en utilisant des principes biodynamiques comme les tisanes. En parallèle de ses vignes, le domaine gère un troupeau de vaches, veaux et bœufs. Il en profite donc pour y récolter du fumier comme engrais pour ses vignes.
A la suite de vendanges manuelles en caissette et d’un tri rigoureux à la vigne, la vinification est parcellaire en cuve. Puis vient le temps de l’assemblage, qui est entonné en amphore pour un élevage de 12 mois. A la dégustation, le vin dévoile des notes de fruits noirs, fruits rouges, épices, poivre. Servez ce vin aux alentours des 15-16°C, accompagné d’une belle entrecôte de bœuf, d’un tian de légumes ou d’une bavette saignante.