Ecosse, Highland du Nord. Distillerie en production. Propriétaires : Whyte & Mackay

C'est par la grande porte que Dalmore fit son entrée dans la cour des whiskies de collection lorsqu'en 2014, Richard Paterson, Maître Assembleur du groupe, présenta la gamme The Constellation. Cette symphonie interstellaire composée de 43 embouteillages (1964 – 1992), couronnait en fait plusieurs décennies passées au fond des chais à façonner un distillat de caractère complexe et versatile dans les fûts de sherry, devenus la marque de fabrique de The Dalmore Single Malt. Sélectionnés au sein de la bodega Gonzales Byass, les fûts de type Oloroso, Mathusalem (The Dalmore 32 ans, 1974, Cask #504, 52%), Amoroso (The Dalmore 1981 Amoroso Sherry Finesse) offrent un panel et une densité aromatiques tels que le profil de The Dalmore est indissociablement lié aux sherrys produits au sein de cette maison qui, avec Richard Paterson, co-signe le style The Dalmore.

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Cette version fait partie d'un triptyque de millésimes vieillis en fût de Porto et composé des vintages 1996, 1998 et 2001. Dalmore a toujours entretenu d'étroites relations avec certaines maisons pour trouver ses fûts de Xérès ou de Porto. Gonzalez Byass pour les Xérès et donc ici, WJ Graham's pour le Porto. Cet embouteillage a ainsi été vieilli pendant 18 ans avec un finish dans de rares et vieux Tawny Port Pipes.