Le domaine bourguignon Taupenot-Merme, niché au cœur des emblématiques côte de Beaune et côte de Nuits, est le fruit du mariage de Jean Taupenot avec Denise Merme en 1963. Les vignes du domaine sont aujourd’hui menées d’une main de maître par leurs enfants Romain et Virginie. Ensemble, ils cultivent avec passion les plus de 13 hectares de vignes, en moyenne âgées de 40 ans, comprenant les cépages emblématiques de la région comme l’aligoté, le chardonnay, le pinot noir et le gamay. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, ils ont à cœur de travailler dans le plus grand respect des sols. Au chai, les vinifications sont également accomplies de manière peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. Le vignoble bourguignon propose ainsi des cuvées fruitées et authentiques, reflétant parfaitement le terroir exceptionnel de la région associé au savoir-faire unique d’une famille de vignerons passionnés. 

Comme son nom l’indique, ce domaine est né (dans les années 1960) de l’association de Jean Taupenot et de Denise Merme. Situé à Morey-Saint-Denis, il nous offre ici un auxey-duresses 1er cru réalisé avec du pinot noir cultivé avec soin, selon des principes biologiques. L’âge des vignes atteint les 30 ans en moyenne et ces dernières proviennent d’une petite superficie (0,5 ha) idéalement exposée vers le sud et le sud-est, entre 260 et 360 mètres d’altitude. Elles puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols d’argile et de calcaire et offrent des grappes récoltées à la main qui sont sévèrement triées avant la vinification. Celle-ci se traduit notamment par une macération préfermentaire à froid de 10 jours dans des cuves en inox. Le vin est entonné pour un élevage de 15 à 18 mois sur les lies dans des fûts de chêne dont la proportion de bois neuf atteint les 30 à 40%. Le vin est ensuite mis en bouteille sans collage ni filtration préalables.
Vin de terroir par excellence, cet auxey-duresses 1er cru dévoile une robe intensément rubis de laquelle s’échappent des notes délicates de fruits rouges et noirs couplées à d’autres plus complexes évoquant des touches de gibier et d’épices douces. Des tanins soyeux structurent l’ensemble et permettent de jolis accords gastronomiques avec des pièces de viandes rouges.