Le domaine de la Borde s’étend sur cinq hectares sur les vallons marneux de Pupillin. Là, entre 300 et 450 mètres d’altitude, poussent des vignes de ploussard, trousseau, pinot noir, chardonnay et savagnin âgées de sept à soixante-dix-sept ans, cultivées en bio depuis 2012.
C’est en 2003, à l’âge de 23 ans, que Julien Mareschal a fondé le domaine après ses études à Dijon, et plusieurs expériences à Bordeaux et en Bourgogne. Pour lui, le respect des sols est primordial avec un travail essentiellement manuel et l’utilisation de préparas biodynamiques. Au chai, les vinifications se font grâce aux levures indigènes et l’utilisation du souffre est réduite au minimum.
Le vigneron produit une vingtaine de cuvées mettant à l’honneur les traditions jurassiennes. Il propose également quelques curiosités comme un ploussard vinifié en blanc ou un savagnin ouillé pendant 18 mois. Des vins d’une grande pureté, frais, au fruit éclatant qui mettent parfaitement en valeur les terroirs et les cépages du Jura.

Cépage roi du vignoble jurassien, le ploussard (également appelé poulsard) provient d’un des plus grands terroirs de la région, celui de la Côte de Feule. Il est réputé offrir des vins magnifiques dans la mesure où les vignes sont incitées à puiser (grâce à des méthodes de culture bio et biodynamiques) les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de marnes rouges du Trias particulièrement profondes. A cela s’ajoutent une belle exposition vers le sud propice à sa maturité et une altitude de 350 mètres. L’inclinaison de la pente à 35% réclame un travail manuel qui se caractérise ainsi par une récolte et un éraflage à la main. En cave, les baies font l’objet d’une macération semi-carbonique pendant près de trois semaines et macèrent à froid pendant deux jours environ avant la fermentation. Cette macération est d’ailleurs ponctuée de quelques remontages. Enfin, le vin mature pendant une dizaine de mois dans des foudres avant d’être mis en bouteille sans ajout de soufre préalable.
Fruité, le vin dévoile un bel équilibre en bouche grâce à des notes d’épices douces et une finale réglissée. Les tanins sont soyeux et une belle minéralité anime le tout.