En près de vingt ans, Antoine Sanzay est devenu un vigneron à suivre en Saumur et Saumur Champigny. Un bel exploit pour cet héritier de six générations de producteurs, qui a repris les vignes de son grand père dont le fruit était livré à la coopérative de Saint Cyr en Bourg. Il a suivi ce même chemin les trois premières années, avant de s’émanciper et de revenir à une viticulture plus vertueuse, en bio, avec certaines pratiques biodynamiques. Il est aujourd’hui à la tête de 12 hectares sur un terroir argilo-calcaire, qu’il vinifie en autant de cuvées parcellaires, en rouges comme en blanc. Le vigneron pratique une vinification traditionnelle peu interventionniste, sans intrants œnologiques, pour respecter les raisins et le terroir dont ils sont issus, et propose des vins parmi les meilleurs du Saumurois.

Vigneron talentueux des secteurs de Saumur et de Saumur-Champigny, Antoine Sanzay a hérité de plusieurs générations de savoir-faire. Il propose ici la cuvée Les Salles Martin réalisée à partir de chenins âgés d’une quarantaine d’années, cultivés sur un sol de tuffe et de calcaire. Les baies ont été cultivées avec soin, selon des principes bio et biodynamiques. Le vin, lui, a fait l’objet d’une vinification minutieuse, traditionnelle et peu interventionniste. Les intrants œnologiques n’ont donc pas leur place dans le processus et les levures indigènes enclenchent elles-mêmes les fermentations. Le vin est ensuite élevé en foudres pendant un an. De grands contenants qui évitent de trop marquer le vin d’arômes boisés et, au contraire, préservent la minéralité propre du terroir ainsi que les notes fruitées du cépage. Nous décelons ainsi des touches d’agrumes mais aussi de fruits blancs comme la poire et la pomme. Ce vin s’apprécie volontiers dans sa jeunesse, au cours des cinq ans suivant son millésime.