L’Andalousie abrite l’emblématique domaine Muchada-Léclapart né de l’union d’un œnologue, Alejandro Muchada, avec un producteur français, David Léclapart. Les deux amis se sont rencontrés au cours d’une récolte et font le choix de créer leur propre vignoble près de Cadix. Leur philosophie est semblable à celle des vins natures. La nature, la pérennité des sols et le respect de la biodiversité restent leurs priorités. Ils décident ainsi de conduire leur travail dans les vignes et au chai selon les principes de la biodynamie. Les vignerons cultivent un cépage typique de la région, le Palomino Fino, dont les vignes sont âgées d’environ 60 ans. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont faites de manière peu interventionniste. Les fermentations sont accomplies grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies et aucun sulfite n’est ajouté. L’objectif du domaine est de préserver l’harmonie précieuse entre l’homme, les animaux et les plantes pour créer des vins authentiques qui soient la plus pure expression du terroir.

Cépage phare du vignoble d’Andalousie, le palomino, réputé pour être particulièrement vigoureux et productif, se plaît sur des terroirs secs et particulièrement exposés au soleil. Le vignoble Muchada-Léclapart recueille ainsi tout le potentiel de ce cépage unique qu’il recueille sur des vieilles vignes de 65 ans. Les méthodes de culture biodynamiques et écologiques permettent à cette parcelle de plus d’un hectare de vignes orientées vers l’ouest, de puiser toutes ses ressources dans des sous-sols calcaires. Au chai, les fermentations sont accomplies de manière spontanée, grâce aux levures naturellement présentes sur les baies. Enfin, le vin est vinifié en fûts de Bordeaux usagés durant neuf à dix mois avant d’être mis en bouteille.
Élégant, ce vin blanc sec est marqué par des parfums floraux accompagnés de notes de poudre à canon. En bouche, un bel équilibre se crée entre les tannins doux et la pointe d’acidité. La finale est très agréable, sublimée par de délicieuses touches salines.