A contre-courant, Jérôme François est LA nouvelle personnalité du paysage alsacien qui bouscule les codes. Son parcours insolite et sa philosophie unique lui permettent de créer des vins à son image, à travers une production confidentielle ! Aujourd’hui à la tête de sept hectares de vigne, c’est dans les pas de son grand-père que s’est façonné sa passion pour le monde viticole. Fervent défenseur de la cause environnementale, il privilégie une viticulture peu interventionniste qui repose sur les principes de la biodynamie, le domaine est certifié en agriculture biologique. Autre particularité du domaine : toutes les parcelles sont complantées. Et enfin, en vous promenant dans les vignes pendant le labour, vous pourrez voir Sirus et Factoche, les chevaux du domaine, au travail.
La signature de ses vins est reconnaissable entre mille ; ses signatures sont à la fois subtiles, délicates et pures, tout en liant une grande profondeur et une précision sans faille. Et comment ! Le prisme de Jérôme François est de laisser transparaitre la pluralité des cépages alsaciens tout comme la diversité de ses sols. Ainsi, ce domaine à taille humaine s’épanouit sur une mosaïque de terroirs, tous choyés en respectant leur singularité. Lire notre article sur la Grange de l'Oncle Charles

Complantation, agriculture biologique et biodynamique ainsi que travail du sol à cheval : voici l’identité de la Grange de l’Oncle Charles, un domaine alsacien unique en son genre. Expert dans la composition d’assemblages pour ses vins, Jérôme François nous livre dans sa cuvée La Belle Colline un savoureux mariage entre le riesling, le pinot gris et le gewurztraminer.
Les vignes profitent d’une exposition sud, installées sur des coteaux marneux aux deux extrémités du grand cru Schoenenbourg. Vendangées manuellement, les baies fermentent ensemble ; le vin qui en découle vieillit pendant une année sur lies dans de vieux fûts de chêne français. Dans la logique d’une vinification respectueuse de la vigne et du consommateur, aucun intrant n’est ajouté à la mise en bouteille.
Pureté et intensité se dévoilent au nez. Fleurs fraîches et fruits jaunes s’accompagnent de discrètes touches d’agrumes. En bouche, la minéralité est plus prononcée, et le fruit domine, exprimé par l’ananas et le citron. La finale apporte amertume raffinée et pointe de salinité qui, elle, vient titiller les papilles.