A contre-courant, Jérôme François est LA nouvelle personnalité du paysage alsacien qui bouscule les codes. Son parcours insolite et sa philosophie unique lui permettent de créer des vins à son image, à travers une production confidentielle ! Aujourd’hui à la tête de sept hectares de vigne, c’est dans les pas de son grand-père que s’est façonné sa passion pour le monde viticole. Fervent défenseur de la cause environnementale, il privilégie une viticulture peu interventionniste qui repose sur les principes de la biodynamie, le domaine est certifié en agriculture biologique. Autre particularité du domaine : toutes les parcelles sont complantées. Et enfin, en vous promenant dans les vignes pendant le labour, vous pourrez voir Sirus et Factoche, les chevaux du domaine, au travail.
La signature de ses vins est reconnaissable entre mille ; ses signatures sont à la fois subtiles, délicates et pures, tout en liant une grande profondeur et une précision sans faille. Et comment ! Le prisme de Jérôme François est de laisser transparaitre la pluralité des cépages alsaciens tout comme la diversité de ses sols. Ainsi, ce domaine à taille humaine s’épanouit sur une mosaïque de terroirs, tous choyés en respectant leur singularité. Lire notre article sur la Grange de l'Oncle Charles

Issues de parcelles entièrement complantées et cultivées méthodiquement en agriculture biologique et biodynamique, les cuvées du domaine de la Grange de l’Oncle Charles possèdent des profils atypiques, sortant complètement du cadre classique des vignobles alsaciens. La Danse des Corbeaux est une cuvée composée d’un de ces astucieux assemblages dont Jérôme François, à la tête du domaine depuis 2014, a le secret.
Les grappes de riesling, sylvaner ou encore de gewurztraminer évoluent au sein du même milieu de coteaux, sur les sols marneux de la commune de Riquewihr. Ils cofermentent et le vin qui en découle est élevé une année sur lies, dans des barriques de plusieurs vins.
L’identité singulière de ce vin se traduit par une richesse aromatique surprenante. Agrumes et fruits tropicaux ont la part belle, et soulignent une bouche puissante, très fraîche et minérale. Pour sa finale, ce vin présente une longueur, conclue par une légère touche saline, enveloppant avec douceur la pointe de la langue.