Val’Frison doit en réalité son nom à Valérie Frison, vigneronne installée à Ville-sur-Arce, dans la Côte des Bar, au sud de la Champagne. Sur six hectares hérités de sa famille, plantés à 93% de pinot noir et 7% de chardonnay, elle produit des champagnes bio depuis 2003. Avant cette date, l’intégralité de la vendange était vendue à la coopérative locale. Toutefois, Valérie a souhaité s’émanciper pour proposer des champagnes en accord avec ses valeurs. Ainsi, au chai, l’approche se montre très peu interventionniste, avec des fermentations sur levures indigènes, très peu de soufre, et des élevages en fûts sur lies (=dépôt de levures mortes) jusqu’à la mise en bouteille. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés et sont proposés sans dosage ni soufre après dégorgement. Dans une région où l’assemblage est la règle, Val Frison fait figure d’exception puisque les cuvées sont le fruit d’une unique vendange et reflètent donc le millésime dont ils sont originaires. Voici des champagnes intenses, marqués par la vinosité du pinot noir et équilibrés par une grande fraîcheur.

Les vignes de chardonnay et de pinot noir évoluent sereinement sur des sols composés de calcaires et de cailloux. Les méthodes de viticulture respectant les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie laissent à chaque pied de vigne la liberté de puiser dans les sols tous les nutriments nécessaires à leur bon développement. Après des vendanges accomplies à maturité optimale, les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste. Sans surprise, les raisins fermentent spontanément grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies, dans des fûts de chênes français. Pour finir, le vin vieillit soigneusement sur lies pendant neuf mois avant d’être mis en bouteilles où la cuvée reposera encore19 mois.
La robe légèrement dorée dévoile un nez marqué par des parfums intenses de fruits blancs et de fruits rouges. En bouche, un bel équilibre se crée entre vivacité et minéralité, soutenu par une riche effervescence, amenant vers une finale fraîche et savoureuse.