Val’Frison doit en réalité son nom à Valérie Frison, vigneronne installée à Ville-sur-Arce, dans la Côte des Bar, au sud de la Champagne. Sur six hectares hérités de sa famille, plantés à 93% de pinot noir et 7% de chardonnay, elle produit des champagnes bio depuis 2003. Avant cette date, l’intégralité de la vendange était vendue à la coopérative locale. Toutefois, Valérie a souhaité s’émanciper pour proposer des champagnes en accord avec ses valeurs. Ainsi, au chai, l’approche se montre très peu interventionniste, avec des fermentations sur levures indigènes, très peu de soufre, et des élevages en fûts sur lies (=dépôt de levures mortes) jusqu’à la mise en bouteille. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés et sont proposés sans dosage ni soufre après dégorgement. Dans une région où l’assemblage est la règle, Val Frison fait figure d’exception puisque les cuvées sont le fruit d’une unique vendange et reflètent donc le millésime dont ils sont originaires. Voici des champagnes intenses, marqués par la vinosité du pinot noir et équilibrés par une grande fraîcheur.

Ce blanc de blancs est récolté à la main, une fois que le raisin atteint son degré de maturation optimale. La fermentation alcoolique se fait avec des levures indigènes, et la fermentation malolactique est également spontanée. S’en suit un élevage en fûts de chêne sur lies pendant neuf mois, puis à un second moment d’élevage sur lattes pendant 16 mois. Pas de collage ni de filtration pour ce champagne non dosé, donc brut nature.
A la dégustation, ses reflets dorés, ses fines bulles persistantes et sa robe or pâle laissent place à un nez complexe aux notes de fleurs blanches, de pomme et de brioche. La bouche est également complexe, subtile, aux doux arômes fruités. L’agréable finale est longue et minérale.