Installé à Volnay, le domaine Henri Boillot est entre autres un spécialiste de l'appellation Puligny-Montrachet. Sur 15 hectares, dans la partie sud de la Côte de Beaune, ce domaine discret mais réputé, bien connu des fins amateurs, vinifie et élève depuis plusieurs générations (1885 précisément) une remarquable palette de crus prestigieux sur les plus grands terroirs. Ses grands crus de la Côte de Beaune en particulier, racés, vigoureux et magistralement harmonieux, ont assis sa réputation. Sept hectares de blancs répartis entre les Puligny-Montrachet Premier Cru (Les Perrières, Les Pucelles, Clos de La Mouchère), Meursault Premier Cru Les Genevrières et Savigny-les-Beaune Premier Cru Les Vergelesses. Aujourd'hui c'est le fils Henri qui a repris les rênes du vignoble familial et également de la structure de négoce créée en 1996 pour les blancs exclusivement, et dans laquelle chaque Premier Cru ou Grand Cru est produit par un seul fournisseur afin de préserver l'authenticité du terroir. Les blancs, en général précoces, se bonifient superbement sur quatre à cinq ans. Cela au prix d'un travail rigoureux et constant en agriculture raisonnée avec labour des vignes (de 8 à 10 passages par an), le choix de travaillant sans recours aux désherbants, une limitation des rendements (40hl/ha en moyenne) et des vendanges manuelles les plus tardives possible. Notons qu'en 2005 le domaine a unifié son nom avec le rachat de Jean Boillot par Henri Boillot.

Le domaine Henri Boillot signe ici ce latricières-chambertin que les amateurs feront bien de laisser reposer une quinzaine d’années, au moins, en cave. Le pinot noir qui le compose a été planté à une densité de 10 000 plants par hectare et a été cultivé avec soin, selon des méthodes de culture raisonnée. Parmi celles-ci, notons les labours des sols à cheval (environ 10 passages par an), des rendements restreints, des vendanges manuelles tardives et l’absence de désherbants. En cave, la vinification se veut peu interventionniste et l’élevage traditionnel. Le vin qui en découle est doté d’une robe rubis foncé de laquelle s’échappent des notes de fruits rouges et d’épices douces. Les tanins sont délicats mais bien présents, permettant d’oser de jolis accords gastronomiques avec une viande de caractère, par exemple.