François Mikulski créa son domaine à Meursault avec son épouse Marie-Pierre en 1991. Le vignoble comprend quatre parcelles en premier cru (les Genevrières, les Charmes, le Poruzot et les Goutte d'Or). Une grande attention est portée aux vignes qui sont travaillées de manière respectueuse pour l'environnement. Les élevages durent entre 16 et 18 mois en barriques, dont la proportion de neuf dépasse rarement les 20%. L'ensemble de la gamme est très qualitatif, offrant profondeur, complexité et finesse. Plus d'informations : Lire l'article du blog sur le domaine Mikulski

Comme son nom l’indique, ce meursault signé François Mikulski provient de parcelles baptisées Meix Chavaux, en direction d’Auxey-Duresses, qui font l’objet d’une vinification parcellaire lorsque le millésime le permet ou, si ce n’est pas le cas, sont assemblées au meursault générique. Le chardonnay qui le compose est âgé d’une trentaine d’années environ et s’étend sur une petite superficie de 0,47 hectares, à l’origine de la production de 800 bouteilles produites annuellement. Les vignes sont incitées à puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans un sol composé de calcaire reposant sur des roches en plaquettes grâce à des méthodes de culture bio non certifiées.
Récoltées à la main et triées, les baies sont pressées dans un pressoir pneumatique. Les levures indigènes enclenchent la fermentation qui dure entre 3 et 4 semaines. Le vin mature ensuite en fûts de chêne pendant 10 mois et affine cet élevage en cuves inox pendant deux mois.
Ce vin se savoure idéalement entre 5 et 10 ans et dégage des notes de miel, de fruits à noyau, de beurre, d’amande, de pain grillé et de fruits exotiques.